• +20-800-33-000
  • Regione Venetta, 21/100, Milano, Italy
  • Monday-Sunday 9:00 - 23:00

Preparación:

    1. Pelamos los guisantes y los reservamos. Pelamos y picamos la cebolla de Figueres muy fina. La ponemos a sofreir en una cazuela de hierro fundido/colado con un poco de aceite. A media cocción, incorporamo los ajos picados y a continuación el tomate rallado. Dejamos concentrar el sofrito.
    2. Preparamos la cabra en una fuente que que evite perder su jugo y su coral. Abrimos la cabra por la parte de atrás con un cucharón y presionamos hacia arriba. De este modo, queda la parte superior del caparazón separada y se puede acceder mejor a la parte carnosa. Guardamos el jugo y el coral. La cortamos en trozos pequeños cuidando de no agrietar el caparazón de las patas ya que es muy molesto encontrar trocitos de caparazón mientras se come arroz.
    3. Seguidamente, añadimos la cabra al sofrito, le damos unas vueltas e incorporamos el arroz, un minuto más tarde, el caldo hirviendo. Los dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte.
    4. Mientras, limpiamos y cortamos las setas/níscalos calabazas. Los salteamos durante 1 minuto.
    5. Incorporamos los guisantes y las calabazas, lo probamos de sal y bajamos el fuego al mínimo. Dos minutos antes de que el arroz esté en su punto, anadimos el jugo y el coral de la cabra. Paramos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso rallado y lo removemos. Lo dejamos reposar un par de minutos.

Receta elaborada por Pep Nogué

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1 kg. Cabra de mar
  • 50 ml. Aceite de oliva verge extra (D.O.P. catalanas)
  • 1 Cebolla de Figueres
  • 4 Dientes de ajo
  • 4 Tomates de colgar
  • 250 g. Setas/Níscalos calabaza
  • 400 g. Arroz redondo (D.O.P. del Delta de l’Ebre)
  • 500 g. Guisantes frescos
  • 100 g .Mantequilla Cadí DOP
  • 50 g. Queso Urgelia DOP rallado
  • Caldo de pescado, sal

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