Preparación:
- Mientras ponemos un bote con agua mineral y un poco de sal a hervir, en otro bote, hacemos un roux.
- Cortamos el brécol manteniendo las «ramas», reservamos los «troncos» más gruesos y los cortamos a dados muy pequeños.
- Escaldamos las «ramas» 4 minutos y los sacamos del fuego con una araña. Después los ponemos dentro de un bol con agua fría y cubitos para cortar la cocción.
- En la misma agua de cocción de las «ramas», escaldamos durante 1 minuto los tallos gruesos del brécol cortadas a dados. Lo colamos y lo pasamos en un bol con un rayo de vinagre de jerez y uno de aceite. Lo reservamos.
- Hervimos nata y leche con una pizca de sal, 50 g de mozzarella y los cuatro huevos, previamente hervidos y rallados.
- Una vez ha empezado a hervir, echamos el roux.
- No dejamos de removerlo.
- Montamos la bandeja con el brécol y la bechamel y echamos el que nos queda de mozzarella bien repartida por encima. Lo ponemos en la parte alta del horno, 6 minutos, a 220 grados.
- Lo sacamos del horno y añadimos los tallos gruesos y avinagrados que teníamos reservadas. Lo servimos con un poco de pimienta blanca.
Ingredientes
- 1 brócoli
- 4 huevos
- 8 anchoas
- 500 g de leche
- 100 g de nata fresca del Pirineo 35%
- 100 g de mozzarella
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla Cadí DOP
- aceite joven
- sal
- pimienta blanca
- vinagre de jerez
