• +20-800-33-000
  • Regione Venetta, 21/100, Milano, Italy
  • Monday-Sunday 9:00 - 23:00

Preparación:

  1. Ponemos una olla al fuego con aceite y doramos los
    ajos pelados y cortados a láminas y las cebollas ralladas. Lo dejamos cocer a fuego lento, cuando esté a medio cocer, añadimos el tomate rallado y lo dejamos concentrar.
  2. Mientras, vamos quitando la grasa de los muslos confitados, la piel y el hueso.
  3. Añadimos un poco de vino rancio y de coñac al sofrito. Dejamos que se evapore el alcohol.
  4. Añadimos la carne del muslo confitado y el hígado graso. Lo dejamos cocer durante 4 minutos.
  5. Remojamos la miga de pan con leche y la añadimos a la carne. Comprobamos el punto de sal y apagamos el fuego. Dejamos enfriar la carne un poco. A continuación pasamos la carne por la máquina de triturar carne (por el agujero medio?)
  6. Ponemos a hervir unos minutos las láminas de pasta. Las enfriamos en agua fría y las colocamos encima de un trapo/paño blanco.
  7. Vamos poniendo encima de cada lámina una cucharada de carne y enrollamos los canalones.
  8. Hacemos la bechamel poniendo a hervir medio litro de leche. En otra cazuela, ponemos la mantequilla Cadí DOP y la dejamos fundir.
  9. Incorporamos la harina y la dejamos cocer un par de minutos a fuego suave. Añadimos la leche poco a poco para que no haga grumos y lo cocemos 2 minutos. Rallamos la trufa y el queso Urgelia DOP para que quede bien fundido.
  10. Rectificamos de sal y pimienta blanca.
  11. Ponemos una cucharada de bechamel en la base de la bandeja/plata del horno, ponemos encima los canalones y los acabamos de cubrir con la bechamel.
  12. Ponemos al horno a 100 °C para que se calienten los canalones y los serviremos con la bechamel de Urgelia DOP.

Receta elaborada por Pep Nogué

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas

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