• +20-800-33-000
  • Regione Venetta, 21/100, Milano, Italy
  • Monday-Sunday 9:00 - 23:00

Preparación:

  1. Sacamos toda la carne que nos queda del pollo del día anterior, repelando bien y aprovechándolo todo, excepto la piel.
  2. Pelamos y cortamos la morcilla.
  3. Cortamos muy pequeñas la casqueria que guardamos del pollo: hígado, corazón y pedreros, y las doramos con un hilo de aceite ove. Una vez doradas, añadimos el vino rancio y dejamos que se evapore. Un vez lo ha hecho, ponemos el foie micuit, la carne de olla y lo removemos hasta que se mezcle bien. Apagamos el fuego y lo reservamos.
  4. Hervimos con agua caliente y sal la pasta de canelon durante 7 minutos. Le cortamos la cocción enfriándola con agua y hielo. Una vez hervida y enfriada, lo estiramos sobre un trapo, rellenamos la pasta y damos forma a los canelones.
  5. Hagamos una bechamel empezando por el roux: tostamos la harina con la mantequilla Cadí DOP. En otra olla, mezclamos la leche y la nata con un poco de sal y lo hervimos.
  6. Una vez la harina está tostada, la vertemos en la leche y lo vamos removiendo. añadimos la mitad del queso Urgèlia DOP rallado hasta que nos quede todo homogéneo y ya podemos montar el plato.
  7. Ponemos una cucharada de bechamel de queso a la base de la bandeja, encima los canelones, napamos muy bien todos los canelones y ponemos el resto de queso Urgèlia DOP por encima para que se gratine. Lo horneamos en la parte media a 220 grados durante 10 min.

Lo servimos con berro por encima.

Ingredientes

Ingredientes:

  • 1 paquete de pasta de canelones
  • 400 g de carne de pollo asado
  • Casqueria de pollo
  • 1 morcilla negra
  • 100 g de foie
  • semicuit 250 g de nata 35%
  • 200 g de llata o de carne de olla
  • 70 g de mantequilla Cadí DOP
  • 70 g de harina
  • 1 l de leche fresca
  • pimienta blanca
  • vino rancio
  • queso Urgèlia DOP
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • sal berro

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