Patatas rellenas de espinacas y queso Petit Neu

1. 1. Cortar el puerro muy finito y pocharlo en aceite de oliva caliente.
   2.  Añadir las hojas de espinacas bien limpias y rehogar a fuego alto. Dar unas vueltas y reservar. Salpimentar al gusto.
   3. Cortar daditos de queso Petit Neu y mezclarlos con las espinacas y el puerro.
   4. Mientras, en un recipiente con agua y sal , cocer las patatas enteras con piel. Depende del grosor tardarán más o menos tiempo. Escurrir y dejar templar.
   5. Partirlas por la mitad y vaciarlas un poco para rellenar con la mezcla de espinacas, puerro y queso.
   6. Cubrir con más queso y llevar al horno. Solo gratinador para que se funda el queso por encima y quede lo suficientemente caliente.
   7. Tostamos unos piñones en una sartén, con cuidado ya que enseguida se pueden quemar.
   8. Sacamos las patatas rellenas del horno y servimos enseguida con los piñones tostados por encima.

Receta elaborada por @ChupChupChup.recetas