Araignée de mer, cèpes, fromage Tomme Catalane Urgèlia AOP et beurre Cadí AOP

1. Épluchez les petits-pois, réservez-les. Épluchez et coupez finement l’oignon. Faites-le cuire dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail  coupées et la tomate râpée. Laissez dorer.
2. Préparez l’araignée au dessus d’un plat pour ne pas en  perdre le jus  ni le corail.
3. Ouvrez l’araignée par sa partie postérieure avec l’aide d’une louche et faites pression vers le haut. De cette façon vous séparerez la carapace supérieure et vous pourrez mieux accéder à la partie où se trouve la chair. Gardez le jus et le corail. Découpez-la en petits morceaux. Il est très important de ne pas casser la coquille des pattes. En effet, il est très désagréable de trouver des morceaux de carapace dans le riz.
4. Ajoutez l’araignée au coulis veillant à bien l’imbiber. Ajoutez le riz et une minute plus tard le bouillon très chaud. Laissez cuire 10 minutes à feu vif.
5. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les cèpes. Faites sauter à feu vif pendant 1 minute.
6. Ajoutez les petits-pois et les cèpes, goûtez et salez si nécessaire et faites-les cuire pendant 2 minutes. Laissez cuire le riz. Ajoutez l’eau de l’araignée et le corail. Arrêtez le feu, ajoutez le beurre et le fromage, puis remuez. Laissez reposer deux minutes plus.

Recette proposée par Pep Nogué