Mosaïque « Gaudí » de fromage Tomme Catalane Urgèlia AOP, avec pâte de coing, pommes, poires et noisettes

1. Coupez le fromage Tomme Catalane Urgèlia AOP en dés.
2. Enroulez les anchois.
3. Coupez la pâte du coing, la pomme et la poire en dés comme le fromage. Composez tout en faisant une mosaïque sur l’assiette, avec quelques feuilles de roquette.
4. Broyez les pistaches et les noisettes épluchées et mélangez- les avec l’huile d’olive vierge extra et un peu de ciboulette hachée.
5. Ajoutez l’huile et une pincée de sel. Assaisonnez et servez.

Recette proposée par Pep Nogué