

Préparation:
- Coupez le fromage Tomme Catalane Urgèlia AOP en dés.
- Enroulez les anchois.
- Coupez la pâte du coing, la pomme et la poire en dés comme le fromage. Composez tout en faisant une mosaïque sur l’assiette, avec quelques feuilles de roquette.
- Broyez les pistaches et les noisettes épluchées et mélangez- les avec l’huile d’olive vierge extra et un peu de ciboulette hachée.
- Ajoutez l’huile et une pincée de sel. Assaisonnez et servez.
Recette proposée par Pep Nogué
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 100 g. de fromage Tomme Catalane Urgèlia AOP de l’Alt Urgell i La Cerdanya
- 100 g. de pâte de coing
- 100 g de roquette
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 1 pomme
- 1 poire
- Huile d’olive vierge extra des A.O.P. catalanes
- 50 g. de noisettes
- 50 g. de pistaches
- Fleur de sel
- Ciboulette hachée