• +20-800-33-000
  • Regione Venetta, 21/100, Milano, Italy
  • Monday-Sunday 9:00 - 23:00

Préparation:

  1. Faites bouillir dans une grande cocotte 2 litres d’eau. Salez et à ébullition ajoutez du vinaigre puis les oeufs un par un, plongez-les à l’aide d’une louche délicatement dans l’eau. Ils doivent bouillir pendant 3 minutes. Sortez-les aussi un par un avec un écumoire, submergez-les dans de l’eau froide. Cinq minutes plus tard, laissez-les sur un torchon et coupez les blancs d’ oeuf qui se seraient séparés du jaune.
  2. Épluchez les asperges, coupez les pointes sur 7 ou 8 cm. de long. Vous les faites cuire dans de l’eau entre 15 et 20 minutes et salez, ensuite versez de l’eau froide sur les asperges. Une fois égouttées, disposez la moitié dans un moule à tartes en formant un bouquet et avec les pontes égalisées. Ajoutez du fromage râpé Cadí, les 25 d. de beurre Cadí AOP et vous le mettez au four pour qu’ils prennent un peu de chaleur. Placez en cercle les cœurs d’artichaut dans un récipient résistant au feu. Remplissez le cœur de l’artichaut avec du foie gras et déposez en dessus un œuf. Dans le vide central du plat, complétez avec le reste d’asperges.
  3. Faites fondre 50 g. de beurre Cadí AOP, mélangez-le avec la farine et rajoutez le lait bouillant, fouettez, et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Faites-le cuire lentement pendant 20 minutes. À mi-cuisson ajoutez la purée de tomate et la moitié de la truffe finement tranchée.
  4. Avec cette sauce, couvrez les œufs. Saupoudrez de fromage râpé Cadí de même sur les asperges au centre du plat. Ensuite ajoutez le reste de beurre Cadí AOP et faites dorer au four bien chaud.
  5. Servez immédiatement.

Ingrédients

(Spécialité de l’Hôtel Majestic, Barcelone)

Pour 6 personnes

  • 12 oeufs frais
  • 12 gros artichauts
  • 2 bottes d’asperges
  • 1 citron
  • ¼ de l. de lait
  • 1 petite boîte de foie-gras
  • 2 dl. de vinaigre
  • 100 g. de beurre Cadí (AOP de l’Alt Urgell i la Cerdanya)
  • 2 homards
  • 25 g. de farine
  • 1 cuillérée de purée de tomates
  • 15 g. de fromage râpé Cadí
  • 1 truffe

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